Kohu-Kohu dengan Kasbi Rebus Khas Maluku

Kohu-Kohu dengan Kasbi Rebus Maluku – Bagi masyarakat Maluku, beras atau nasi bukanlah makanan pokok satu-satunya untuk dikonsumsi. Bila Anda pergi ke Ambon, Anda akan menjumpai beberapa warung atau rumah makan yang menyediakan menu makanan pokok lain, seperti Kasbi (terbuat dari singkong, ubi kayu), ubi jalar, Kelad (talas), dan pisang yang direbus. Selain itu, makanan karbohidrat lain yang populer di Ambon adalah papede. Untuk mengkonsumsi singkong, ada lauk pauk tersendiri yang mereka hidangkan bersama jenis umbi-umbian ini. Salah satunya adalah lauk pauk yang bernama kohu-kohu.
3
Kohu-kohu terbuat dari ikan teri basah atau dikenal dengan sebutan Puri. Untuk membuat lauk khas Maluku ini, ikan teri dicampur dengan tauge, terung, kacang panjang rebus dan parutan kelapa. Kemudian dibumbui dengan perasan jeruk nipis, cabai, bawang merah dan bawang putih. Rasanya sangat segar dan enak dengan tekstur yang unik.  Disantap dengan singkong rebus sungguh membuat lidah tak berhenti mengunyah dengan kelezatan dari kuliner ini.
4
Namun sayangnya Kohu-Kohu dengan Kasbi Rebus sudah semakin langka di Maluku. Selain di warung maupun tempat makan khusus, masakan ini sudah jarang ditemukan. Sajian ini sangat mirip dengan lawa dari Palopo atau Luwu. Kalau di Palopo ikan teri basah (mentah) disebut mairo, di Maluku disebut puri.

Berikut resepnya untuk membuat Kohu-Kohu dengan Kasbi Rebus :

Bahan :

  •     1 kg singkong, kupas, bersihkan, potong 4 bagian
  •     250 gr ikan teri segar, bersihkan (dapat diganti tuna atau tongkol)
  •     1/2 butir kelapa, parut memanjang
  •     2 buah belimbing sayur, potong 1cm
  •     150 gr taoge
  •     1 ikat daun kemangi, siangi
  •     1 buah jeruk nipis, peras
  •     daun pisang dan lidi untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan:

  •     8 siung bawang merah
  •     1 sdt terasi bakar
  •     5 buah cabai rawit
  •     garam secukupnya

Cara membuat

  1.     kukus singkong hingga matang.  Sisihkan.
  2.     campurkan ikan teri dengan kelapa, belimbing sayur dan bumbu halus, aduk rata.
  3.     bungkus adonan dengan daun pisang membentuk panjang, lalu panggang.
  4.     angkat lalu campur dengan taoge, daun kemangi dan perasan jeruk nipis.
  5.     hidangkan dengan roti sumbu/singkong rebus.  Sajikan.