Macam Macam Jenis Olahan Gaplek

Ubi Kayu atau singkong (manihot utilisima) adalah satu diantara hasil pertanian yg tidak tahan lama serta gampang rusak. Ubi kayu segar cuma bisa disimpan selama 3 hari. Bila disimpan lebih dari 3 hari, umbinya bakal berwarna coklat kebiruan. Oleh karenanya, sesudah dipanen ubi kayuharus selekasnya dikonsumsi atau diolah lebih lanjut. Untuk menjaga daya simpannya, ubi kayu bisa di proses jadi gaplek, tepung ubi kayu atau tapioka.

antarafoto-1344065733-
Pembuatan Gaplek
Menurut bentuknya, gaplek dibedakan jadi beberapa type, yakni gaplek gelondongan, gaplek rajangan (chips), gaplek irisan (slice) serta gaplek kubus (cubes). Secara umum bagian pembuatan gaplek yaitu seperti berikut :
· Kupas ubi kayu lalu bersihkan dengan air bersih.
· Potong, irislah atau Rajang ubi sesuai dengan keinginan, yakni :

– Gaplek gelondongan :
– Iris ubi kayu memanjang dengan memakai pisau atau alat pemotong yang lain jadi 3-5 belahan.
– Gaplek Rajangan :
Iris ubi kayu jadi 2 atau 3 bagian, lalu potong-potong atau Rajang dengan pisau atau alat pemotong (chopper)
– Gaplek irisan :
Irislah ubi kayu tipis-tipis dengan pisau atau alat pengiris spesial (silicer)
Gaplek kubus potong-potong ubi kayu dengan mesin spesial jadi bentuk kubus dengan sisinya 1-2 cm.
· Rendam ubi kayu dalam larutan garam dapur 8% (0, 8 gram garam dalam 1 liter air) selama 15 menit.
· Jemur sampai kandungan airnya mencapai 14% dengan memakai alas serta anyaman bambu, plastic, tikar atau lantai jemur.
· Untuk gaplek gelondongan, pengeringan bisa dikerjakan dengan menggantung belahan-belahan ubi itu. Langkahnya belahan ubi ditusuk serta disusun berjejer dalam satu rentangan tali yang masing-masing ujungnya diikatkan pada tiang.
Ubi kayu segar
Dikupas serta dicuci hingga bersih
Dibelah sesuai wujud yang dikehendaki
Di rendam dalam air garam
Dikeringkan/dijemur
Gaplek
Alur pembuatan gaplek
Tepung ubi kayu
· Kupas ubi kayu, bersihkan hingga bersih lalu jemur sampai kering.
· Masukkan ubi kayu kening kedalam lumpang, lalu tumbuk.
· Ayak dengan ayakan halus.
· Bekas pengayakan ditumbuk serta diayak lagi, demikian seterusnya sampai diperoleh tepung halus.
· Jemur tepung di bawah cahaya matahari. Jika hujan, pengeringan dikerjakan didalam ruangan dengan pemanas buatan, seperti kompor, oven atau lampu petromak.
Ubi kayu segar
Dikupas serta dicuci hingga bersih
Dijemur
Ditumbuk
Diayak
Tepung hasil ayak dijemur
Tepung ubi kayu

Gaplek

Alur pembuatan tepung ubi kayu
Tepung tapioka
· Kupas ubi kayu lalu bersihkan sampai bersih.
· Rendam ubi yang sudah dikupas dalam larutan garam dapur 8% (0, 8 gram dalam 1 liter air) selama 15 menit atau dalam larutan soda kue (natrium bisulfit) yang umum di jual ditoko kue. Banyak soda kue yang dibutuhkan yaitu 0, 04 gram dalam 1 liter air.
· Parut ubi, campur hasil parutan dengan air bersih sembari diremas-remas, lalu saring.
· Endapkan hasil penyaringan untuk memisahkan pati dengan air.
· Pisahkan endapan serta air dengan jalan buang air yang ada di atas endapan.
· Keringkan endapan atau aci basah lalu giling.
· Hasil gulingan lalu disaring untuk memperoleh tepung tapioca yang halus.
Ubi kayu segar
Dikupas serta dicuci hingga bersih
Di rendam dalam air garam 8% selama 15 menit
Diparut
Hasil parutan digabung dengan air diremas-remas
Disaring
Endapan dikeringkan
Endapan yang sudah kering digiling
Hasil gilingan disaring
Tepung tapioka