Masakan Pallu Mara Khas Sulawesi Selatan

Pallu Mara Sulawesi Selatan – Kepala ikan berkuah asam segar ini enak dinikmati hangat di saat udara panas. Aroma bawang, cabai dan kunyit memberi aksen harum yang enak. Apalagi selipan daging kepala ikan yang kenyal lembut gurih.

13

Bahan:

  1. 1 ekor ikan bandeng
  2. 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  3. 2 sdt garam
  4. 1 sdm bawang goreng
  5. 200 ml air
  6. 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu:

  1. 5 siung bawang putih, iris tipis
  2. 3 batang daun bawang, iris serong
  3. 4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong
  4. 10 buah cabai rawit
  5. 1 sdt asam jawa, dilarutkan dalam 50 ml air
  6. 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
  7. butir jeruk nipis, ambil airnya
  8. sdt penyedap rasa (jika suka)
  9. 1 sdt gula merah, iris

14

Cara Membuat Resep Masakan Pallu Mara (Makassar):

  1. Siangi ikan bandeng, lalu potong setiap ikan menjadi 3 bagian, cuci bersih, tiriskan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 20 menit.
  2. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan daun bawang dan cabai merah, aduk hingga layu. Tambahkan air asam jawa dan air, biarkan mendidih.
  3. Masukkan potongan ikan. Tambahkan daun jeruk purut, cabai rawit, penyedap rasa dan gula merah. Masak hingga matang. Masukkan air jeruk nipis, aduk sebentar, angkat. Sajikan palumara dengan taburan bawang goreng.

Untuk 4 porsi